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Conseils généraux sur la salubrité des aliments

Il est important d’adopter en tout temps de bonnes mesures de salubrité alimentaire :

  • Les bactéries peuvent proliférer dans la plage des températures dangereuses, soit entre 4 °C et 60 °C (40 °F et 140 °F). Conservez les aliments froids au froid à 4 °C (40 °F) ou moins et conservez les aliments chauds au chaud à 60 °C (140 °F) ou plus.
  • Placez viande, volaille et fruits de mer crus dans des contenants sur la tablette du bas de votre réfrigérateur. Utilisez des contenants assez grands pour éviter que les liquides des aliments crus s’égouttent sur les autres aliments ou que les aliments se touchent.
  • Séparez les aliments crus des autres aliments pendant que vous faites vos courses et que vous rangez, préparez et servez des aliments.
  • Lavez les fruits et les légumes soigneusement avant de les manger, nettoyez les comptoirs et les planches à découper et lavez-vous les mains régulièrement.
  • Lisez les étiquettes et suivez les instructions de cuisson et de conservation de tous les aliments. Vérifiez la date « meilleur avant » et, si vous voyez un aliment dans un magasin dont la date est expirée, dites-le au responsable de service.
  • Utilisez de l’eau chaude savonneuse pour nettoyer les couteaux, les planches à découper, les ustensiles, vos mains et toute surface ayant été en contact avec des aliments, surtout de la viande et du poisson.
  • Réfrigérez ou congelez les aliments périssables dans les deux heures suivant leur cuisson.
  • Congelez ou consommez les restes dans les quatre jours suivant leur cuisson. Réchauffez toujours les restes jusqu’à ce qu’ils soient fumants avant de les consommer.
  • Gardez votre réfrigérateur propre et maintenez sa température à 4 °C ou 40 °F ou moins. Placez un thermomètre dans votre réfrigérateur pour vérifier.
  • Beaucoup de bactéries nocives qui pourraient se trouver dans nos aliments sont détruites lorsque les aliments ont cuit jusqu’à une certaine température interne. Utilisez un thermomètre numérique pour vérifier la température interne des aliments et vous assurer qu’ils sont cuits adéquatement. Il ne suffit pas de regarder l’aliment.
  • Faites cuire vos aliments jusqu’à ce qu’ils atteignent une température interne sûre.
Aliments Température
Bœuf, veau et agneau (morceaux et pièces entières) – mi-saignant 63 °C (145 °F)
Bœuf, veau et agneau (morceaux et pièces entières) – à point 71 °C (160 °F)
Bœuf, veau et agneau (morceaux et pièces entières) – bien cuit 77 °C (170 °F)
Porc (morceaux et pièces entières) 71 °C (160 °F)
Volaille (morceaux) – poulet, dinde et canard 74 °C (165 °F)
Volaille (pièces entières) – poulet, dinde et canard 85 °C (185 °F)
Viande hachée et mélange de viandes (hamburgers, saucisses, boulettes de viande, pains de viande, ragoûts) – bœuf, veau, agneau et porc 71 °C (160 °F)
Viande hachée et mélange de viandes – volaille 74 °C (165 °F)
Plats à base d’œufs 74 °C (165 °F)
Autres (hot dogs, farces et restes) 74 °C (165 °F)